Nutrición molecular

¿Consumes calorías o nutrientes?

Durante muchos años la tendencia en la nutrición fue contar calorías en la dieta de las personas, con la finalidad de identificar su requerimiento y establecer una alimentación adecuada. Sin embargo, la mayoría de las personas cuando se alimentan se preocupan demasiado por el aporte calórico olvidándose del valor nutrimental, sin tomar en cuenta que ¡La nutrición es mucho más que sólo contar calorías!

Las desventajas de la nutrición clásica

Basar tu nutrición en un aporte energético, no es suficiente cuando hablamos de mejorar la composición física o el rendimiento físico. Incluso las desventajas son bastante evidentes al catalogar los alimentos con valores demasiado generales, resultando un tanto deficiente para cubrir un aporte adecuado de nutrimentos.

No basta con contar calorías, hay que sumar nutrientes

En la nutrición actual, es necesario tener un aporte elevado de nutrientes y no solo calórico, de no tomar en consideración la calidad nutricional de los alimentos es posible ocasionar deficiencias nutricias, pues un simple consumo calórico no es suficiente.

Los alimentos y los nutrimentos

Cada alimento es el vehículo por medio del cual el organismo obtiene los nutrimentos, estos se definen como moléculas con capacidad metabólica o energética, es decir, producen energía o ayudan a producirla, de aquí surge su principal clasificación en dos apartados como nutrimentos energéticos y nutrimentos no energéticos.

Los energéticos son los carbohidratos, las proteínas y los lípidos, cabe señalar que no todos son iguales, ya que existen diferencias bioquímicas que favorecen funciones específicas de cada uno. En teoría cualquier nutrimento energético sirve para incrementar el rendimiento físico y mantener un buen estado de salud.

Características de los carbohidratos

Los carbohidratos son el combustible ideal para el organismo. En términos generales se pueden clasificar en simples, complejos y fibrosos. Los simples se conocen como azúcares, los complejos son alimentos como panes, cereales, pastas, arroz entre otros que contienen estructuras más complejas y por último, los alimentos que aportan un gran número de fibra proporcionan la tercera clasificación.

Características de las proteínas

Las proteínas están formadas a partir de distintos elementos denominados aminoácidos. Existen 20 aminoácidos de los cuales 9 se consideran esenciales debido a que no se pueden sintetizar por el cuerpo, las uniones de aminoácidos forman péptidos y estos a su vez las proteínas, que combinan cientos de aminoácidos y pueden ejercer diversas funciones fisiológicas como formar tejido muscular, enzimas y producción de energía.

¡Parte de las calorías de un alimento son utilizadas para metabolizarlo!

No es necesario preocuparse tanto por el aporte energético, debido a que parte de las mismas se utilizaran para obtener la energía. Todo nutrimento gasta una parte de su valor calórico en ser metabolizado, motivo por el cual, dentro de la planeación de una dieta se toma el 10% del total para cubrir esta función.

¡Diferencias metabólicas en los alimentos!

Actualmente se está comenzando a reconocer que no todos los nutrimentos se absorben igual y por lo mismo, un carbohidrato y una proteína no aportan la misma energía, en algunos libros ya se cita que el metabolismo actúa de manera distinta cuando se trata de un carbohidrato, una proteína o una grasa, el gasto de metabolización puede variar considerablemente de un nutrimento a otro. Se reconoce que las proteínas pueden llegar a gastar del doble hasta el triple en metabolizarse que un carbohidrato y que muchas grasas se absorben de manera simple.

Busca el valor nutrimental

Es más importante reconocer el valor nutrimental del alimento debido a que no todos son iguales, por lo que, no es lo mismo comer jamón de pierna que jamón de pechuga de pavo o pensar que consumir un bolillo es igual que dos rebanadas de pan integral, pensando en que aportan las mismas calorías. La correcta alimentación puede estar ligada al consumo calórico, pero sin descuidar el aporte de nutrimentos.

Pequeñas observaciones grandes resultados

Estas simples observaciones pueden no parecer importantes, pero al final, son la diferencia entre un cuerpo estético y una persona en su peso ideal, esto aunque parece lo mismo, no es igual, de la misma manera no todas las personas lucen igual por estar en su peso. Analiza tu alimentación y piensa si estás haciendo lo necesario para lograr tus metas.

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Maestro Internacional en Nutrición
Lic. en nutrición Ced. Prof: 4013578
Director General de Nutrition and Performance Center
Especialista en Nutrición para la actividad física y deporte
Especialista en Nutrición aplicada a la estética corporal

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